Elaboración de una salsa tradicional del Valle del Mezquital utilizando la chinche del mezquite “xamui” (Thasus gigas)

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RESUMEN

Cada día es más imperativo el conocimiento, conservación y uso racional de la biodiversidad, es así como los insectos comestibles aportan una importante fuente de proteína animal. Elobjetivo de esta investigación fue la utilización de la chinche Thasus gigas para la elaboración yconservación de una salsa tradicional del Valle del Mezquital, se realizaron los análisis químico-proximal a las chinches en cuatro de sus diferentes estadíos (II, III, IV y V), de igual manera a la salsa elaborada con la chinche del estadio IV utilizando la metodología de la AOAC 1990. Microbiológicamente se analizó a la salsa de Xamui: Coliformes, Mesofilos y Hongos. El color fue comparado con tres tipos de salsas comerciales. Dentro de los resultados se encontró quela cantidad de proteína fue mayor en el estadio II (66.0 %) y del V (70.8 %) y para la salsa fuedel 47.2%. En cuanto a la parte microbiológica se encontró que no hubo presencia de Coliformes, Mesofilos 240 UFC y presencia de Hongos y Levaduras las cuales eran incontables, en el almacenamiento en refrigeración se desarrollaron menos. La actividad de agua incrementó conforme pasó el tiempo y en color la salsa de Xamui fue diferente a las comerciales…

Aquí el link para descarga del documento: http://bit.ly/S0AP8J

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